“麦当劳能做到，我们有什么做不到的？”
为此，她重金聘请川菜名师陈舜全老先生亲自操刀带徒，在标准化的前提下，把川菜的口味演绎到极致，保证客人无论在任何地方哪一家俏江南店吃到的都是同样的美味。
IT渗透
在工作时间，拨通任何一位俏江南公司员工的手机，你都会听到一段彩铃。“享受美食与空间的完美结合……”这是俏江南与北京移动公司合作开发的企业彩铃。俏江南的标准化管理不仅挑战了“主厨为王”的传统，还体现在IT已经渗透到了各个工作环节。
渗透了IT的服务提高了全程追溯和把控能力，这让奥组委对俏江南在未来的奥运服务中的风险防御性多了一层把握。
为了更好地了解客人的消费习惯，俏江南开发了CRM客户关系管理系统，对其消费情况记录并统计，给予打折优惠和温馨提示；对客户做出细分，了解消费趋势和不同菜品受欢迎的程度；收集客人意见进行统计分析，及时调整，为客户关怀和营销作支撑。
服务质量还体现在上菜的速度和质量上。IT系统再次扮演了重要的角色，餐厅管理更加快捷、简单，提高了客户满意度。
俏江南所有分店全部采用集团集中管理的模式。在菜品、服务、采购、库存、财务上实行集团统一控制，这就意味着总部对每一家分店的情况要了如指掌，才能做出正确科学的决策。这无疑对集团管理层提出了很大的挑战。于是，管理层让无线点菜设备与分店的收银系统、厨房打印系统、库存管理系统以及财务系统相连，另外实现了总部远程查询的功能，总部只要登陆网络，就可以查询到这家分店当前的经营状况，甚至具体到哪个餐桌点了什么菜，是否已经给客人上菜了。
如同蹚过一条未知的河，身高体壮的总比矮小瘦弱的要占些优势，北京奥组委把“摸石头”的重任交给了俏江南。“只选对的，不选贵的”，这对北京奥组委的考量同样适用。
醉翁之意
成为奥运会官方合作伙伴是众多企业梦寐以求的，但与奥运会的合作，可以说是这个世界上最“不公平”的合作了，但资金雄厚的企业还是前赴后继地砸下重金。追求一个世人仰慕的绝代佳人，付出高昂代价的同时还得容忍她的骄傲。反过来，成功的追求者也能获得相应回报。
后奥运概念
张兰介绍，俏江南参与奥运主要是基于战略的考虑。因为奥运代表了一种标准，能参与到奥运服务的企业都必须具有很好的行业影响力。所以，参与意识强于利益回报，公司参与奥运会的整个战略定位不是取利，而是扬名。
但扬名也分方式，毕竟服务商不是赞助商。
北京奥组委在知识产权保护和合作伙伴保护方面也是等级森严、空前严苛。与佳人牵手，决不能说成是拥抱，任何触碰红线的虚假宣传都将遭到严厉的谴责和惩罚。
在这过程里，仅是处于温带圈的俏江南需要谨小慎微地行事。既得把事做好，还不能在公开媒体上过分宣扬自我形象的东西。因为一开始就知道游戏规则的界定，所以俏江南更注重的是“后奥运”的概念。
奥运气候带虽然等级森严，但也暗流涌动。处在寒带的企业都不见得安分，俏江南怎么可能放弃可以光明正大享受温暖阳光的权利？
曾经在2008年北京奥运会的企业，虽不敢说载入史册，但毕竟是有特殊贡献的。未来肯定会有一些后奥运的宣传效应。游戏规则不容许夸大宣传，但对事实总是可以陈述的。这就是俏江南在战略层面上的考虑。
赔本赚吆喝
奥运会官方服务商的竞标胜出，看的是谁索要的最少，付出却要最好。
“对于很多商家来说，奥运会是一个掘金良机，而俏江南最初则是抱着亏损2000万元的预算参与投标的。”俏江南集团执行董事汪小菲表示。
张兰介绍说，当初做竞标预算时，对很多政策、环节不是很清楚，毕竟谁也没做过奥运会服务，为了竞得定点餐饮服务商的资格，只是象征性地收了奥组委99万元。
据介绍，硬件设备的投入是很大的一方面。北京奥组委提供一笔钱，类似租金性质，让俏江南投入购买设备，产权归俏江南。但这笔钱基本上是象征性的，很有限。比如说一台微波炉市价是12～15万元，奥委会可能会投入每天1000多元的租金。事实上，比赛日就那么10多天，但这些设备在中国实际上又租不到，必须买。
财务预算上最主要的还包括人员、交通、住宿和保险。奥运期间的价格是非正常的市场标准，很多商家都想趁机涨价。定点餐饮服务商使用的原材料又必须来自奥组委指定的原料提供商，而这些提供商的原材料是高于市场现价的，有的甚至高于市场标准30%～50%。此外，必须建立一套很好的质量追溯系统，比如肉类，从分割时用条形码来标志不同的生产环节，保证奥委会可以追溯到具体的生产环节来确认安全和责任。
“大家都想把这件事情做好，能把安全隐患降到最低，那么付出高昂的成本也是值得的。”
单就人工而言，俏江南的编制大约为1200人左右，这么多人的队伍为奥运会做现场服务，张兰坦言99万元连人工费都不够。自去年食品原材料短缺，CPI结构性上涨以来，俏江南面临了很大的压力。“一份盒饭卖19元，光盒子、餐巾纸，筷子这些就好几块钱，还有人工，物流，税收和原材料，19元根本没法赚钱，占的比重又最大。”
象征性收费，俏江南显然是醉翁之意不在酒。
开源并节流
然而令张兰欣慰的是，在不断完善具体环节后，成本得到有效的控制，参与奥运，俏江南预计可以不赔钱，即使有亏损，缺口也不至于那么大。她介绍，这主要得益于俏江南长期积累的实力，经过近一年的不断调整以开源节流，取得了显著效果。
首先是因为俏江南有成熟的风险防范措施。另外，根据现在的企业状态，很多资源可以共享以降低成本。随着对奥运项目理解的不断加深，俏江南逐步深入到整个支出的环节，就有了整体的把握。
比如人员配置和现场布局。张兰介绍，做标书时因为没有经验，所以对现场运营环节的理解不够深入和详细，现在俏江南已经参加了四场山地自行车测试赛，参加后就发现有些环节是可以掌控的。比如岗位设置，原来认为需要10个人，参与后发现5个人就够用了。通过压缩，合理布控，可避免资源浪费，降低成本而不影响服务质量。
其次是当初对政策不理解。有些原来误认为需要投入的硬件，后来发现是由赞助商提供的，比如可口可乐就提供所有场内的冰箱、自动贩卖机、移动售卖车、现场售卖厅等。这无形中替俏江南压缩了很多费用。
再就是俏江南长期积累下的一些资源。俏江南长期合作的战略合作伙伴以及很多服务方、供货方主动上门提议合作，就让他们在全程服务中能得到很优惠的价格。诸如跨行业的第三方物流就能向他们提供较优惠的条件，每天700元，包括物流的车、油费、人工和GPRS。通过这些资源的掌控与合作，俏江南有效地降低了运营成本。
够实力追求绝代佳人的，本身也不缺乏追求者。
功夫在诗外
对于处在奥运经济温带圈的企业来说，虽然占了些先机，但整个奥运营销高峰期也不过短短数月。数月之后呢？
谁能真正地把这种契机转化为价值，而不是作为瞬时的新闻噱头，那才是最重要的。奥运营销本身就是“功夫在诗外”的高风险性投资，所以有时候站在奥运赛场之外或许可以发掘更多的东西。
贴上标签
取得奥运会餐饮服务供应商资格，本身就是一个很有营销价值的事件。但要做好此事的宣传可不一定容易。因为营销价值并不等同于新闻价值，虽然营销事件与新闻有同样的时效性，但价值远大得多。所以，不能只限于取得资格的宣传，而是要将这事件的影响契合到产品与品牌上来，即要“放大”与“整合”。寒带企业都能绞尽脑汁搞非奥运营销，历尽艰辛获得资格怎么可以墨守成规？机会稍纵即逝，太老实是会吃亏的，这已经有很多例子了。
张兰作为奥运火炬手，俏江南作为奥运合作伙伴，本身是一套重量级的新闻与传播点，更应以组合拳出招。此外，研发出一些菜式来纪念这特别的时间与盛会，做出一些特制的与奥运有关联的纪念品赠送给某些组织与客户，在各分店设置特别陈设吸引消费者的目光，重新设计与奥运结合的专门品牌形象来代表新一轮的品牌运动……留给俏江南的空间其实很大。
俏江南要做的不仅是给奥运会锦上添花，更重要的目的是为自己的传播与营销添砖加瓦，为他人作嫁衣裳并不错，但给自己留下具独有价值的东西才是根本！
撕下标签
一个单独的标志性营销，企业得到的最多只是知名度或者一些美誉度，但要让顾客产生忠诚度，形成消费情感的依赖，甚至在特定阶段产生消费文化，则还需要将标志的内涵进行挖掘，并体现到与自己相关的活动与事件当中，必须有一种撕下标签深耕细作的观念与能力。 奥运部门在奥运服务结束后，首先应重组为一个活动策划与执行部门，而非广告执行或标识应用部门。它承担更多的应是奥运活动的策划以及贴近地面营销的一些工作，通过这些活动策划，将广告、标识、推广、促销、路演等整合到一起。
功夫在诗外，即在消费者身上。奥运会是最好的与消费者亲密接触的机会，企业应该借此多做一些消费者主题活动。企业成为奥运服务商之后，就要看如何把活动本身与企业产品、品牌、形象很好地、紧密地联系起来，让消费者产生深刻的印象和强烈的认知，增强他们对奥运的感受。这样，他们才会对这个品牌产生忠诚度。奥运营销的宗旨是让普通的消费者来分享奥运会，俏江南的奥运营销也将是个与消费者不懈互动的过程。
处在什么奥运气候带并不是决定一个企业未来发展气候的必然，但若能借势崛起，岂不温暖如春？
